ホーム ≫ HACCP（小規模製造業） ≫
HACCP（小規模製造業）
対象者（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）
- 食品等の取扱いに従事する従業員数が50名未満（アルバイト・パートタイマーを含む人数）
- 惣菜、パンの製造業（消費期限が概ね5日程度のもの）
- 併設または隣接した店舗で販売
- 容器包装に入れられた食品のみを取り扱う事業者
- 食品を分割して容器包装に入れて販売する事業者
実施しなければいけないこと
一般的な衛生管理を中心として、HACCPの考え方に基づいて可能な範囲で業種や業態に応じた衛生管理を行います。
厚生労働省のHPに掲載されている、各業界団体が作成した手引書を参考にして、以下を実施します。
- 手引書の解説を読み、自身の店舗では何が危害要因となるかを理解する
- 手引書のひな形を利用して、衛生管理計画と必要に応じて手順書を準備
- 衛生管理計画および手順書を従業員に周知
- 手引書の記録様式を利用して、記録を実施
- 手引書で推奨された期間、記録を保存
- 記録等を定期的に振り返り、必要に応じて衛生管理計画や手順書の内容を見直す
- 厚生労働省HPより抜粋
異物混入対策
発生するトラブルの内、頻度が高いのが異物混入です。使用している器具や備品を異物混入対策用のものに変更するなど事前に対策行っておくことで、混入のリスクを大幅に減少させることができます。
異物混入対策商品
異物混入対策用に耐久性を高めたものや、食材ごとに色分けできるようにカラーバリエーションが豊富なものなど、それぞれの目的に特化した機能がある商品を集めたカタログを用意しています。
- 購入はこちらから
※オンラインショップへ移動します
- カタログのご請求はこちらから
異物検査
しっかり対策を行っていても100%防ぐことが難しい異物の混入。もしも発生した場合は正確で迅速な対応が必要です。
食中毒対策
食中毒を起こさないためには、手洗いや食材の管理など工場内でできる対策に加え、第三者の目で作業場の衛生的な確認を行ったり、定期的な食品検査を行い、問題のない商品を提供できているかの確認を行うことが重要です。
ウィルス感染症と食中毒対策商品
ウィルス感染症と食中毒の予防をするための商品カタログをご用意しています。
- 購入はこちらから
※オンラインショップへ移動します
- カタログのご請求はこちらから
現場改善提案
スズカ未来では、出張訪問を行い、汚染の可能性がある箇所の指摘や改善提案、ふき取り検査の実施、除菌洗浄方法の提案などを様々な角度から現場の改善提案をさせていただきます。
お気軽にご連絡ください。
- 出張を伴う調査は、対応可能範囲がございます。詳細に関してはお問い合わせください。
食品検査
定期的な製品の検査は、品質の向上に加え、お客様への安心、信頼へとつながります。
マイラボ食品検査センターでは、ISO17025に準拠した業務管理で、食品衛生検査指針に基づいた検査方法を行っております。
また、納入先の納入基準、各種規格基準に対応しておりますので、お気軽にお問い合わせください。
防虫防鼠調査
昆虫やネズミなどの工場内に侵入した生物は、食品中への虫個体やフン等の混入、衛生上の問題、様々な問題を引き起こします。
無料サービス
工場内を防虫防鼠の観点から調査し、お見積りさせていただいたお客様には簡易的な調査結果報告書をお出しさせていただきます。
※出張を伴う調査は、対応可能範囲がございます。詳細に関してはお問い合わせください。
水質検査
工場内で食品に使用する水には定められた規格がございます。
水道水以外の水（井戸水など）を使用されている場合は、年に1回の水質検査が必要です。
- 出張を伴う調査は、対応可能範囲がございます。詳細に関してはお問い合わせください。
洗浄診断
洗浄機（コンテナ洗浄機・食器洗浄機）や厨房内の清掃にお困りではありませんか？
現場を確認させていただき、それぞれに合った洗浄剤や洗浄方法をご提案させていただきます！
衛生教育
衛生訪問サポートのご紹介
食の安全に対する消費者の関心が高まる中、関連事業者の衛生管理には高い水準が求められています。2021年6月からHACCP制度化が始まりましたが、取り組みは進んでいますか？
手洗いの指導から管理手順の構築まで、記者の状況に沿ったサポートを提供します。
上記は一例です。各社様のご要望に応じて対応いたします。
- 出張を伴う調査は、対応可能範囲がございます。詳細に関してはお問い合わせください。
