飲食店・各種製造業のHACCP導入ならHACCPアシスト.com｜株式会社スズカ未来｜
飲食店・食品事業者様のHACCP制度導入をトータルサポート
ホーム ≫ HACCP（飲食店） ≫
HACCP(飲食店)
小規模飲食店のHACCP衛生管理
HACCP衛生管理はどのように行ったらいいのでしょう？そのポイントを簡単に解説します。
また、小規模飲食店のHACCP衛生管理を簡単に行う事が出来る、簡単HACCP記録セット、簡単HACCPアプリをご紹介します。
HACCPの衛生管理で実施しなければいけないこと
一般的な衛生管理を中心として、HACCPの考え方に基づいて可能な範囲で業種や業態に応じた衛生管理を行います。
厚生労働省のHPに掲載されている、各業界団体が作成した手引書を参考にして、以下を実施します。
- 手引書の解説を読み、自身の店舗では何が危害要因となるかを理解する
- 手引書のひな形を利用して、衛生管理計画と必要に応じて手順書を準備
- 衛生管理計画および手順書を従業員に周知
- 手引書の記録様式を利用して、記録を実施
- 手引書で推奨された期間、記録を保存
- 記録等を定期的に振り返り、必要に応じて衛生管理計画や手順書の内容を見直す
- 厚生労働省HPより抜粋
HACCPの衛生管理は難しそう？
飲食店のHACCP衛生管理のポイントは２つ、下記の一般衛生管理、重要衛生管理です。
具体的には何をしたらいいの？
業種や扱う食品によって内容は変わりますが、基本的な流れは次の通りです。
１．計画の作成
普段行っている衛生管理とメニューに応じた注意点をもとに、衛生管理計画を作成します。
「いつ」「どのように」管理をするのか、問題があったときの対処方法を決めておきます。
２．実施
計画に従って、衛生管理実施記録を行います。
ポイントをチェックしながら実施しましょう。
３．記録・保管
記録したものは、HACCP取り組みの証拠となります。毎日確実にできたか記録し、１年間保管しましょう。
そんなあなたに、HACCP衛生管理セット、スマホアプリを提供中です
小規模飲食店のHACCP衛生管理は、弊社の「簡単HACCP記録セット」、または「簡単HACCPアプリ」で簡単に対応可能です。
簡単HACCP記録セット
実物の記録結果を手元に残しておきたい方には、簡単HACCP記録セットがお勧めです。
簡単HACCP記録セットは、ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理に必要な、計画書や食材管理ラベルなどの下記アイテムのセットです。
１．衛生管理計画書…一般的衛生管理の計画書・重量管理の計画書
２．実施記録用紙…一般的衛生管理表・重量管理表
３．管理温度表…温度管理実施表・マグネット付専用ケース
４．食材管理ラベル…はがれ落ちにくいユポ再剥離ラベル
５．手洗いマニュアル表
計画書と記述用紙には、分かりやすい記載事項例付きです。
簡単HACCP記録セットの使い方
- 厚生労働省のHPより、自身の事業に合った手引書を入手
- HACCPアシスト.com の「簡単HACCP記録セット」を入手
- 「簡単HACCP記録セット」の流れに沿って衛生管理を実行
簡単HACCP記録セットの中身をご紹介
簡単HACCPアプリ
簡単HACCPアプリ 紹介動画
簡単HACCPアプリは、iPhone、iPadさえあれば、無料でお使いいただけるHACCP衛生管理アプリです。飲食店に必要な一般衛生管理、重要衛生管理を行う事が出来ます。また、記録結果はPDFでダウンロード出来ます。スマホだけで手軽にHACCP衛生管理を行いたい方にお勧めです。
簡単HACCPアプリ 画面イメージ
簡単HACCPアプリのダウンロードはこちら
※App Storeへ移動します
